8 helah psikologi pada menu restoran

8 helah psikologi pada menu restoran

Untuk mengelakkan menjadi mangsa manipulasi semasa makan tengah hari atau makan malam di kafe dan bergantung semata-mata kepada citarasa anda, anda perlu memahami apa helah terpaksa penyusun menu. Jadi apa yang mereka buat?

1. Had pilihan

Dalam merangka menu berkesan direkodkan teori yang dikenali sebagai "Paradoks pilihan". Asasnya adalah bahawa lebih banyak pilihan, lebih banyak kita bimbang tentang membuat keputusan. Bilangan ideal pilihan - 7 bagi setiap kategori, iaitu, 7 varian makanan ringan, 7 pilihan kursus utama dan sebagainya.

"Jika kita termasuk lebih banyak pilihan, tetamu akan keliru dan kemudian, kemungkinan besar, akan memesan hidangan standard yang sudah cuba sebelum ini," - kata menu komposer Gregg Rapp. Tiada apa yang salah dengan itu, untuk memberi keutamaan kepada menu biasa dan pilihan diuji, tetapi baik terdiri boleh menggalakkan pengunjung untuk mencuba sesuatu yang baru, harga yang lebih tinggi.

Matlamat utama mana-mana institusi - untuk membuat pengunjung yang mahu kembali

Sesetengah restoran terlupa mengenai peraturan ini. Sebagai contoh, "McDonald" pada mulanya ditawarkan hanya beberapa hidangan, tetapi kini bilangan mereka mencapai 140. Walau bagaimanapun, sebagai contoh, pada suku pertama 2015 keuntungan syarikat jatuh sebanyak 11%.

"Merumitkan menu, kita hanya tetamu lebam - kata restoran perunding Aaron Allen - hasilnya mereka meninggalkan restoran tidak puas hati. Ini adalah disebabkan oleh hakikat bahawa mereka mula ragu-ragu - mungkin bernilai untuk memerintahkan sesuatu yang lain "?

Dan jika makan tengah hari atau makan malam ia tidak begitu banyak, ia tidak mungkin mereka akan datang ke sini lagi. Memandangkan pelanggan tetap membawa restoran secara purata 70% daripada pendapatan mereka, matlamat utama mana-mana institusi - untuk membuat pengunjung yang mahu kembali.

2. Tambah foto

Jika menu yang digambarkan dengan gambar-gambar yang indah hidangan, pengunjung membeli purata 30% lebih.

University of Iowa eksperimen telah dijalankan: kanak-kanak yang menunjukkan imej salad, 70% lebih cenderung untuk memerintahkan ia untuk makan tengah hari. "Kami bertindak balas terhadap imej makanan dengan cara yang sama seolah-olah ia berada di hadapan kita di atas pinggan. Jika anda lapar, sambutan akan menjadi: "Saya akan memerintahkan supaya imej", - kata profesor jabatan sistem maklumat Brian Mennecke.

Kesan ini adalah lebih ketara apabila imej animasi - sebagai contoh, berputar. Sesetengah makanan segera restoran mula untuk melaksanakan sekurang-teknologi yang sama. "The cerah imej kelihatan seperti dari segi pergerakan, warna dan realisme, lebih banyak ia memberi kesan kepada pengunjung," - kata Mennecke.

Di sini kita perlu sederhana. "Lebihan gambar dalam menu yang berkaitan dengan pengunjung dengan pertubuhan murah. mewah restoran tidak cuba untuk memasukkan mereka dalam menu, supaya tidak mengganggu imej dihormati "- Aaron Allen menerangkan.

8 helah psikologi pada menu restoran

3. Cuba untuk memastikan bahawa harga tidak menangkap mata

Satu lagi cara untuk menggalakkan pengunjung untuk meninggalkan lebih banyak wang di restoran - adakah tanda harga pada menu seperti diabaikan yang mungkin. "Kita tidak perlu lagi ambil tanda dolar, kerana ia menyebabkan emosi yang tidak menyenangkan, mengingatkan pengunjung bahawa mereka membelanjakan wang mereka," - kata Aaron Allen. Sebagai contoh, harga sandwich kelab ditunjukkan dalam menu tidak "$ 12, 00" dan "12, 00" atau "12".

Satu kajian oleh Universiti Cornell mendapati bahawa harga yang dinyatakan dengan kata-kata seperti "dua belas dolar," juga menarik pengunjung untuk berbelanja lebih.

"Format di mana harga dinyatakan, menetapkan halatuju restoran. Harga $ 9, 95 seolah-olah menjadi lebih mesra daripada $ 10, yang kelihatan sedikit ingkar. " Salah satu kesilapan dalam penyediaan menu - garis putus-putus dari nama hidangan untuk harga. "Format ini telah dicipta sebelum kedatangan mesin cetak moden. Ini dilakukan untuk menyimpan halaman yang mencari yang betul diformat. Tetapi apa yang hasilnya? pengunjung yang pertama kelihatan di bahagian kanan halaman, yang menunjukkan harga, dan hanya kemudian kelihatan ke kiri, meneroka apa yang anda boleh menempah lebih murah ", - kata Allen.

Penyelesaian? Harga tidak menunjukkan sisi dan bawah di bawah penerangan hidangan, betul-betul jenis yang sama, supaya mereka tidak menangkap mata.

4. Masukkan mahal "umpan" dalam

Anda perlu membandingkan. Salah satu helah - menambah hidangan yang sangat mahal, berbanding dengan yang segala-galanya akan kelihatan agak munasabah dalam bahagian atas senarai. pelayan anda benar-benar tidak menjangkakan bahawa anda memesan udang galah untuk $ 300, tetapi berbanding dengan dia a steak untuk $ 70 kelihatan murah, bukan?

Satu lagi kaedah - untuk memperuntukkan yang paling menguntungkan untuk makan restoran bingkai atau dengan cara lain, ia menarik perhatian

hidangan sedikit terlalu mahal, tetapi tidak melampaui batas-batas apa yang pengunjung sanggup membayar, seolah-olah menjadi yang berkualiti tinggi. Hasilnya, tetamu meninggalkan restoran dan bahagia. Dalam satu eksperimen, dua kumpulan subjek disyorkan bufet yang sama, hanya dalam kes pertama ia adalah bernilai $ 4, dan kedua - $ 8. Walaupun makanan dalam kedua-dua kes adalah sama, mereka yang dibayar lebih dihargai sebagai sedap.

5. untuk mengarahkan perhatian anda ke arah yang betul

Di pasar raya, produk terutama menguntungkan meletakkan di atas rak pada paras mata. Begitu juga, dan restoran membentuk menu supaya beberapa hidangan menarik pandangan. Gregg Rapp menjelaskan bahawa tempat yang paling "emas" - sudut kanan atas. "Apabila kita melihat, sebagai contoh, di atas lembaran kertas kosong atau laman majalah, gambaran pertama di sudut kanan atas. Sana cuba untuk menunjukkan hidangan yang membawa restoran keuntungan yang terbaik. Di bahagian atas sebelah kiri kita meletakkan makanan ringan, dan di bawah mereka - salad. Ia adalah penting untuk mempunyai menu yang baik membaca ".

Satu lagi kaedah - untuk memperuntukkan yang paling menguntungkan untuk makan restoran bingkai atau dengan cara lain - yang menarik perhatian.

6. Penggunaan reka bentuk warna

Menurut Aaron Allen, penggunaan warna yang berbeza boleh membangkitkan emosi tertentu dalam pelawat dan mempengaruhi tingkah laku mereka. "Warna biru mempunyai kesan yang menenangkan dan sering digunakan untuk tujuan ini," - katanya.

Restoran yang sering digunakan dalam gaya khasnya warna merah dan kuning. Menurut beberapa kajian, merah merangsang selera makan, dan kuning menarik perhatian. "Bagi pewarna makanan yang lebih baik kombinasi sesuai kedua-dua warna" - kata Allen.

8 helah psikologi pada menu restoran

7. Benarkan hidangan penerangan khayalan

Long, penerangan terperinci hidangan meningkatkan jumlah pesanan - mengikut sesetengah anggaran, hampir 30%. "Penerangan yang lebih terperinci daripada hidangan pada menu yang anda berikan, semakin kurang mahal ia akan menunjukkan kepada pelawat - jika mereka mendapat lebih untuk wang mereka," - menjelaskan Gregg Rapp.

Oleh itu, cetek "coklat puding" bertukar menjadi beberapa "puding coklat satin." Adalah menarik bahawa hidangan dengan penerangan yang lebih terperinci mengenai Pelawat menu menghargai lebih lazat. "Pengunjung anda akan berasa rasa yang anda tentukan mereka", - kata Rapp. Dalam satu kajian, penyelidik ditawarkan dua kumpulan subjek wain yang sama, tetapi dengan label yang berbeza pada botol.

Oleh kerana frasa seperti "ditangkap dengan tangan" atau "disediakan daripada bahan-bahan tempatan" hidangan seolah-olah lebih berkualiti

Kumpulan pertama berpendapat bahawa arak itu dihasilkan di North Dakota, walaupun ia tidak diketahui sama ada atau tidak ada sama sekali ia membuat, dan kedua - di California, yang terkenal dengan wain itu. Kumpulan kedua dihargai arak adalah lebih tinggi, walaupun pada hakikatnya bahawa semua mata pelajaran sebenarnya merasai wain yang sama bernilai $ 2 setiap botol. Adalah menarik bahawa orang-orang yang yakin bahawa mereka cuba untuk "California" wain, juga di makan tengah hari makan 12% lebih.

Frasa seperti "ditangkap dengan tangan", "yang tumbuh di ladang", "dimasak dengan produk tempatan" adalah sangat menarik kepada pelanggan. "Terima kasih kepada apa-apa ulasan hidangan seolah-olah lebih berkualiti", - kata Allen.

Kaedah ini adalah begitu berkesan bahawa dalam negeri Amerika Syarikat banyak, undang-undang melarang restoran menunjukkan menu maklumat palsu tentang asal-usul produk.

8. Cuba untuk membuat anda nostalgia

Setiap daripada kita mempunyai hidangan yang mengingatkan zaman kanak-kanak. Restoran sempurna sedar tentang perkara ini dan bersedia untuk menggunakannya. "Rujukan kepada masa lalu yang mulia boleh menyebabkan persatuan dengan kenangan gembira zaman kanak-kanak, tradisi dan kebanggaan negara - katanya dalam salah satu kajian mengenai perkara ini - pelawat biasanya suka untuk berfikir bahawa mereka makan" hidangan tradisional "," seperti sekarang tidak lagi melakukan " .